Desmitificar los derivados de aceite de palma

Aproximadamente el 60% de lo que consumimos de aceite de palma ha sido procesado en ‘derivado’ o mezcla de palma, antes de ser incorporado en los productos que compramos del supermercado.

El aceite de palma se divide en derivados para producir una amplia gama de productos.

Para los que no sean químicos, imagínese que el aceite de palma se 'divide' o fracciona en derivados de aceite de palma.

En la primera etapa se divide en la parte líquida que es la oleína de palma (80%) y la parte sólida que es la estearina de palma (20%). Estos, posteriormente, pueden ser mezclados con otros aceites, o someterse a más procesos tales como interesterificación, para crear nuevos aceites con diferentes características físicas y químicas. Estos son utilizados como ingredientes en mantecas, margarinas para pastelería y pasteles, aceites para freír, crema para café y emulsificadores.

Para complicar aún más las cosas, los derivados del aceite de palma pueden a su vez ‘dividirse’ una segunda vez para producir ‘el doble fraccionado’ de oleína de palma, estearina, etc. Estos se utilizan en la producción de una amplia gama de productos alimenticios, incluyendo los gránulos de salsas, mezclas de sebo, aceites para freír, margarina, botanas, y grasas para caramelos.

El aceite refinado del palmiste se utiliza en productos de belleza. La oleína de palmiste se usa en la confitería, revestimientos (betún) y margarinas. La esterina de palmiste se usa en pastelería.