Démystifier les dérivés d'huile de palme

Environ 60% de l'huile de palme que nous consommons a été transformée en dérivés ou en mélanges avant d'être incorporée dans les produits que nous trouvons dans les supermarchés.

L'huile de palme est "fractionnée" en dérivés incorporés dans une grande gamme de produits.

Pour les non chimistes parmi vous, imaginez que l'huile de palme a été "séparée" ou fractionnée en dérivés.

Durant la première étape du processus de transformation elle est séparée en oléine liquide (80%) et en stéarine solide (20%). Celles-ci peuvent ensuite être mélangées à d'autres huiles ou subirent d'autres traitements tels que l'intérestérification qui permet de créer de nouvelles huiles aux caractéristiques physiques et chimiques différentes. Elles sont utilisées comme ingrédient dans les graisses pour boulangeries et pâtisseries, huiles de friture, succédanés de lait en poudre, et émulsifiants.

Pour compliquer les choses, les dérivés peuvent être "séparés" une seconde fois pour produire de l'oléine ou de la stéarine "double fractionnée" et d'autres huiles. Elles sont utilisées dans la confection d'un grand nombre de produits alimentaires incluant les granulés instantanés, les huiles de fritures, les margarines pour gâteaux, les snacks.

L'huile de palmiste raffinée est utilisée dans les produits de beauté. L'oléine d'huile de palmiste entre dans la composition des confiseries, enrobages, et margarines. La stéarine d’huile de palmiste est utilisée dans les confiseries.